Copo cheio

Inverno lembra bock; conheça o estilo e algumas versões disponíveis por aqui

Sandro Macedo — Sun, 18 Jul 2021 15:21:59 +0000

Tem um estilo cervejeiro que sempre volta à lembrança quando o inverno se instala —o que dura de 15 minutos a 45 dias, dependendo da região do país—, o bock. Ou, pelo menos, é lembrado pelo cringe cervejeiro.

Há algumas décadas, bem antes do boom das artesanais, a cerveja bock era mais popular do que as india pale ales ou weiss da atualidade. Como? Kaiser Bock. A marca mainstream lançou com sucesso uma versão bock que voltava a cada inverno, com direito a muitas propagandas musicadas na TV aberta. E, além de popular, tinha qualidade. A bock da Kaiser sumiu há alguns anos. Mas o estilo vive.

Para os mais jovens da geração Z que não estão muito familiarizados com o estilo, uma breve explicação: a bock nasceu em Einbeck, na Alemanha, e é uma cerveja lager, de baixa fermentação, ou seja, a fermentação se dá no fundo do tanque —ao contrário das ales, de alta fermentação. Portanto, não confundir a bock com uma red ale.

Aqui o malte é a estrela da receita, para tristeza dos adoradores de lúpulo. O aroma puxa mais para o biscoito, caramelo, características provenientes do malte amigo. Sua coloração é mais escura, entre o âmbar e o avermelhado, com teor alcoólico mais elevado que o de uma pilsen, por exemplo, e um certo dulçor, longe do amargor das IPAs. A bock também tem algumas variações um pouco mais fortes, como a doppelbock, mais comum por aqui, ou a eisbock. Confira algumas sugestões abaixo.
Bock – Schornstein
Rótulo já tradicional no catálogo da cervejaria de Pomerode (SC), essa bock mais avermelhada tem 7,0% de teor alcoólico e dulçor característico, com espuma persistente e aroma caramelado dos maltes. Tem ótimo custo-benefício, em garrafa de 500 ml.
Online: schornstein.com.br/novo/home e @cerv.ejariaschornstein

Bock 21 – Trilha
Mais acostumada às americanas juicy IPA, a cervejaria da região de Perdizes (São Paulo) se volta a essa bock clássica, com 7,1% de álcool e coloração escura. Para equilibrar o dulçor do malte, a cervejaria usou o lúpulo tcheco Saaz, com notas mais herbais.
Online: linktr.ee/trilhacervejaria e @trilhacervejaria

Doppelbock Julina – Cerveja Avós
Variante (para usar uma palavara da moda) da bock, essa doppelbock acrescenta pé de moleque para entrar no clima junino, ou julino. Além do aroma, é possível sentir o amendoim na boca no final do gole desse exemplar da Avós, com 7,7% de álcool.
Online: deliverydireto.com.br/cervejaavos

La Trappe Bock
Rótulo da cervejaria holandesa, essa é considerada a única bock trapista do mundo, feita apenas uma vez por ano no monastério. Também como diferencial ela é refermentada na garrafa, o que lhe confere mais frescor. Coloração mais acobreada e 7% de teor alcoólico.
Online: bierwein.com.br/latrappe

Paulaner Salvator
Mais conhecida pela tradicional weiss, a Paulaner tem na Salvator um de seus melhores rótulos. Essa não é qualquer doppelbock, é a primeira do estilo no mundo. Logo, se quiser provar algo tradicional, clássico, esse é o seu rótulo. Lúpulos alemães, cor avermelhada e sabor maltado distribuídos em 7,9% de álcool.
Online: casaflora.com.br

Tião Bock – Black Princess
Cerveja apresentada no Festival de Blumenau de 2020, a Tião Bock tem 6,5% de álcool e o típico baixo amargor. Sua singularidade é incluir na fórmula rapadura, que contribui com dulçor e deixa a coloração mais escura. Em garrafa de 600 ml, é mais uma de bom custo-benefício.
Online: bomdebeer.com.br e @cervejablackprincess

Threshold – Koala San Brew
Quer fazer uma “bock experience” diferente? Essa teria que ser presencial. No EAP, peça uma pint da doppelbock Thereshold, da Koala, com o uso do loggerhead. É um pequeno maçarico que, em contato com a bebida, aquece a espuma, ativa açúcares, acentua o aroma de caramelo e traz um doce com leve tostado à bebida. Apesar de esquentar um pouco a espuma, o líquido permanece frio.
Online: koalasanbrew.com.br e @eapsp.com.br

Onde encontrar essas ou outras bocks:

Empório Alto dos Pinheiros

R. Vupabussu, 305, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 3031-4328. Seg. a dom.: 11h às 17h. Delivery via WhatsApp (11) 99250-7997 ou retirada: seg. a qui.: 11h às 19h. Sex. e sáb.: 11h à 20h. Dom.: 11h às 18h.

Tap Tap
R. da Consolação, 455, Consolação, região central. tel. (11) 98594-8364 (também WhatsApp). Delivery e retirada: seg. a sex.: 16h às 22h. Sáb.: 14h às 22h. Dom.: 13h às 21h.

Cervejoteca – R. Bartolomeu de Gusmão, 40, Vila Mariana, tel. 5084-6047. Seg.: 12h às 19h. Ter. a qui.: 11h às 19h. Sex. e sáb.: 11h às 20h. Dom.: 11h às 15h.

PS – Os horários de abertura dos bares podem ser alterados de acordo com o Plano SP.

Löggerhead, o maçarico usado na doppelbock da Koala San Brew, no EAP – Reprodução

Paulaner lança refrescante Radler, com suco de limão, no mercado brasileiro

Sandro Macedo — Wed, 24 Feb 2021 14:46:32 +0000

Diz o nosso querido calendário gregoriano que o verão vai até o dia 20 de março. Balela. Qualquer um que sai às ruas em terra brasilis sabe que o verão vai mais ou menos até dezembro, e depois já começa outro. Sendo assim, a chegada da Paulaner Lemon Radler por aqui é umas das melhores, e mais refrescantes, notícias cervejeiras recentes.

O estilo radler, criado na Alemanha, normalmente mistura a uma cerveja já leve suco de limão ou limonada. Pode ser ainda outro suco cítrico/refrigerante. Também pode ter outro nome e pequenas variáveis dependendo do país, na França, a bebida é conhecida como panaché; ou shandy, em outros cantos da Europa.

Radler em alemão também quer dizer ciclista. Dizem que a relação foi criada com Franz Xavier Kugler, alemão que tinha um bar no final de uma pista de ciclismo, na região da Baviera, há cerca de 100 anos. O querido mestre Xavier foi quem teria tido a ideia de misturar cerveja com suco de limão, criando uma cerveja extremamente leve que caiu no gosto dos ciclistas.

A Radler Lemon da Paulaner (cervejaria oficial da Oktoberfest) tem apenas 2,5% de teor alcoólico e usa como base a Münchner Hell, a tradicional helles, estilo clássico de Munique que utiliza o lúpulo Hallertauer. Se quiser, pode tomar com uma rodelinha de limão no copo, para ficar ainda mais aromática.

Presente nos Estados Unidos (onde a cervejaria também oferece a Grapefruit Radler e a versão zero álcool) e no Canadá, a cerveja estreia no mercado latino-americano com o Brasil, mas já está chegando na Bolívia também.

Conheça a cerveja típica da Oktoberfest e veja como encontrá-la, mesmo sem festa

Sandro Macedo — Wed, 07 Oct 2020 18:32:16 +0000

A pandemia provocada pela Covid-19 fez com que o principal evento de cerveja no mundo fosse cancelado, a Oktoberfest de Munique. O Brasil demorou (apesar de ter muito mais infectados com o novo coronavírus), mas acabou seguindo a festa matriz e também cancelou suas edições de 2020, incluindo a de Blumenau, a mais famosa daqui, e suas versões paulistas. Nem por isso você precisa passar completamente em branco no período.

É possível sentir um gostinho, literalmente, da Oktoberfest. Afinal, a festa também está associada a um estilo, a märzen, uma típica german-style cristalina, criada na Baviera alemã e com um pouco mais de malte. “Ela era tradiconalmente fabricada na primavera, por isso, era chamada de märzen (março, em alemão), e armazenada em barris em cavernas refrigeradas com gelo”, conta Fernanda Bressiani, sommelière e coordenadora na Escola Superior de Cerveja e Malte, que lembra que não existia refrigeração mecânica na época, e que as cervejas eram guardadas para o consumo no outono… na Oktoberfest.

“Inicialmente eram cervejas com elevada carga de malte, mais escuras do que as versões modernas que foram se adaptando ao paladar do consumidor e se utilizando da tecnologia de secagem de malte disponível. Hoje em dia, a definição do estilo é uma cerveja de coloração palha a ouro, límpida, com um perfil de malte que remete a pão e baixa percepção de lúpulo, tanto no aroma quanto no sabor”, completa Bressiani, citando o baixo amargor do estilo.

Versão Oktoberfest da cervejaria Blumenau, de Santa Catarina

Confira algumas versões da Oktoberfest encontradas aqui:

Paulaner Oktoberfest – Cervejaria alemã oficial da festa de Munique, e patrocinadora de uma edição em São Paulo, a Paulaner atrasou a fabricação das Oktoberfest por conta da pandemia. Mas elas finalmente estão chegando nesta semana. Por aqui, no entanto, apenas a “versão kit”, com um copo de um litro e o latão, típicos da festa. O kit pode ser encontrado em lugares como o Empório Alto dos Pinheiros (r. Vupabussu, 305, Pinheiros, tel. 3031-4328) ou no Biergarten Munique (shopping Center Norte – tv. Casalbuono, 120, lj. 620, Vila Guilherme, tel. 2252 2126).

Blumenau – A cervejaria da cidade catarinense homômina, que abriga a maior Oktober do Brasil, lança sua versão Oktoberfest, mas não é só isso. Na ausência da festa na cidade, a cervejaria resolveu bancar a decoração de mais de cem bares ou restaurantes espalhados pelo Brasil sob o mote “brinde do seu jeito”.

Erdinger e Hofbrau – Essas duas tradicionais marcas alemãs têm a mesma importadora no Brasil, a Bier & Wein. Por isso as duas estão juntas no Kit Alemão Oktober, que inclui uma Erdinger Oktoberfest, com trigo, uma Erdinger tradicional, duas HB Oktoberfest, uma Konig (outra alemã), um tirante com abridor e uma caneca de 500 ml. Por R$ 121,61, o kit promocional está disponível até o fim de outubro nesse site.

Casa da Paulaner em SP, Biergarten Munique reabre salão até as 22h

Sandro Macedo — Tue, 07 Jul 2020 14:01:49 +0000

Espécie de embaixada da cerveja alemã Paulaner em território paulistano, o bar-restaurante Biergarten Munique volta a abrir seu salão nesta terça (7), com horário entre 16h e 22h, acompanhando o funcionamento do shopping Center Norte, onde está localizado.

Nesta semana, o governo autorizou a reabertura gradativa de bares e restaurantes na capital de São Paulo. No entanto os estabelecimentos só podem funcionar até as 17h, o que fez muitos bares resolverem continuar com o atendimento apenas no formato delivery ou para pronta entrega. Outros como Astor e Pirajá, com frequência forte também em horário do almoço, resolveram encarar a reabertura.

A exceção no horário fica por conta das casas que funcionam dentro de shoppings, cujo horário foi esticado para até as 22h, caso do Biergarten Munique. O espaço volta com restrições: o salão está com 15 mesas a menos para ficar com 40% da lotação, álcool em gel em todas as mesas, cardápio acessado por QR Code e medição da temperatura corporal (o que também deve acontecer já na entrada do shopping).

Fãs da cervejaria Paulaner terão a disposição três chopes da marca alemã: a munchner hell (uma lager premium), a de trigo e a ótima Salvator (uma doppelbock). Há também o chope da casa, uma pilsen. Todos podem ser ladeados por pratos e petiscos típicos da culinária alemã, especialidade da casa.